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富山県南砺の地で育まれた、旬の逸品。
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富山に伝わる伝統料理のひとつが「かぶら寿し」です。
「かぶら寿し」とは、なれずしの一種であり、イズシ系と
分類される北陸の保存食です。
主要三原料の、かぶ、米、ブリの収穫や旬は秋〜冬であり、
古くは越冬用の貴重な食品。塩漬けにしたカブで、調理を
施したブリの切身を挟み込み、細切りの人参と共に、麹(糀甘酒)で
数日間、漬け込む。熟成されることで美味しさが醸しだされる。


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