商品説明

１１月下旬スタート

添加物不使用の切れてるかぶら寿し【米甘４カップ入】

かぶら寿し「米甘」は、漬ける際の原料に加える砂糖を限りなくゼロにし、

お米由来の甘味により、後味の良い、発酵技術の極意を堪能するかぶら寿しです。

飾りの人参はあえて入れず、

麹のみをカブにまとわせました。

お米の甘みを引き出した甘みだからこそ

味わうことのできる白かぶの歯切れよさ。

糀の醸すふくよかな香りと、心地よい触感。

何より季節の届ける醍醐味ともいえる、

発酵と熟成のバランスを楽しむ事のできるかぶら寿しです。

切れてるかぶら寿しシリーズ・切れてる米甘

「近頃の「かぶら寿し」は甘くなったね。」

良くも悪くも、かぶら寿しを愛するお客様からのお声です。
かぶら寿しは、低温熟成で発酵する事で麹を糖化して甘味を出し、
それが白かぶを乳酸発酵させ、
さらに魚のタンパク質を酵素分解して旨みを出します。

この過程が熟すと発酵が進み甘味が酸味に変わります。

現代においては、糀そのものに砂糖で甘味を付ける調理法も多くみられます。
この米甘は原料の白かぶは元より、

漬け込みの「糀」にこだわりました。

かぶら寿しは、自然の恩恵を頂いた季節の味なだけに、余分な添加を無くし、

自然本来の力のみに頼ったかぶら寿しです。

お米と麹のみを発酵作用で、甘みを引き出しています。
その発酵課程において、甘めがお好みならば、早めに召し上がって頂き、
酸味がお好みの場合は、冷蔵庫で、しばらく熟成させてお召し上がりください。

添加物を気にせず、本来の熟成をお楽しみ頂ける商品です。

切れてる米甘は、切り分け済みの食べきりサイズ、

カップを開けて、お口に入れるだけの手軽さです♪

【製造販売期間】　11月28日～2月頃
【内容量】100ｇ×４カップ
【賞味期間】１２日間

送料無料

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価格:4,320円(税込)

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