ヨネダのかぶら寿しは、原料の「かぶ」にこだわっています。
寒暖差がある、南砺市（主に福光地域）で契約農家さんで、
聖護院系早生大かぶの品種を定めて栽培して頂いています。
そのかぶは堅く甘みのあるのが特徴です。
米が甘いと書いて、「こめあま」と呼びます。
書いて字のごとく、お米のでんぷんを糖化して甘みを引き出しています。 本漬けする際に使用する、甘酒麹には一切砂糖を使用しておりません
米甘の甘みは、麹由来・米由来!
砂糖は加えておりません！
「近頃の「かぶら寿し」は甘くなったね。」
良くも悪くも、かぶら寿しを愛するお客様からのお声です。
かぶら寿しは、低温熟成で発酵する事で麹を糖化して甘味を出し、
それが白かぶを乳酸発酵させ、
さらに魚のタンパク質を酵素分解して旨みを出します。
この過程が熟すと発酵が進み甘味が酸味に変わります。
現代においては、糀そのものに砂糖で甘味を付ける調理法も多くみられます。
この「米甘」は原料の白かぶは元より、
漬け込みの「糀」にこだわりました。
かぶら寿しは、自然の恩恵を頂いた季節の味なだけに、余分な添加を無くし、
自然本来の力のみに頼ったかぶら寿しです。
それは幼い頃、居間の炬燵でじっくり手作りした甘酒で作った
「記憶」の「あの味」を呼び起すようです。
・米甘は酸化防止剤（ビタミンC）も不使用です。
お米と麹のみを発酵作用で、甘みを引き出しています。
その発酵課程において、甘めがお好みならば、早めに召し上がって頂き、
酸味がお好みの場合は、冷蔵庫で、しばらく熟成させてお召し上がりください。
添加物を気にせず、本来の熟成をお楽しみ頂ける商品です。
■米甘の特色
すっきりとした味わいの甘みは、お米由来の甘さだけ。
その為、漬けあがりの「かぶ」の触感のサクサク感が違います。
砂糖の添加がないので、自然の風味、昔ながらの、かぶら寿しの酸味過程がお楽しみいただけます。
原料にこだわった、ちょっぴり、玄人さん向けのかぶら寿しです。
【製造販売期間】 11月20日～12月28日
【内容量】2個入（1袋1個入）
【賞味期間】１２日間
ただ今送料は弊社が負担しています。但し北海道へのお届けは550円を、 九州地区（福岡、佐賀、長崎、熊本、大分、宮崎、鹿児島）へのお届けは、別途220円を、 沖縄県へのお届けは1,375円の遠隔地料金を申し受けます。
お届け日指定ＯＫ
■ 商品説明
ヨネダのかぶら寿しは、原料の「かぶ」にこだわっています。 寒暖差がある、南砺市（主に福光地域）で契約農家さんにより、 聖護院系早生大かぶの品種を定めて栽培して頂いています。 そのかぶは堅く甘みのあるのが特徴です。 米が甘いと書いて、「こめあま」と呼びます。 書いて字のごとく、お米のでんぷんを糖化して甘みを引き出しています。 本漬けする際に使用する、甘酒麹には一切砂糖を使用しておりません お米と麹のみを発酵作用で、甘みを引き出しています。 その発酵課程において、甘めがお好みならば、早めに召し上がって頂き、 酸味がお好みの場合は、冷蔵庫で、しばらく熟成させてお召し上がりください。 添加物を気にせず、本来の熟成をお楽しみ頂ける商品です。 ※3個入りもあります。 【製造販売期間】 11月20日～12月28日
■ 商品仕様
| 製品名 | かぶら寿し「米甘」 [2個入] |
|---|---|
| 型番 | 652 |
| メーカー | 株式会社ヨネダ |
原材料名：かぶ、ぶり、 漬け原材料（米こうじ、米、食塩、味醂）ゆず
原料原産地：ぶり（国産）、米（富山県産コシヒカリ一等米使用）
