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富山県南砺の地で育まれた、旬の逸品。

かぶら寿し「米甘」 [2個入]伝承の麹配合で作る、本格派かぶら寿し12/1スタート

12/1スタート

米甘説明文


ヨネダのかぶら寿しは、原料の「かぶ」にこだわっています。
寒暖差がある、南砺市(主に福光地域)で契約農家さんで、
聖護院系早生大かぶの品種を定めて栽培して頂いています。
そのかぶは堅く甘みのあるのが特徴です。

米が甘いと書いて、「こめあま」と呼びます。

書いて字のごとく、お米のでんぷんを糖化して甘みを引き出しています。 本漬けする際に使用する、甘酒麹には一切砂糖を使用しておりません

麹

米甘の甘みは、麹由来・米由来!
砂糖は加えておりません!


「近頃の「かぶら寿し」は甘くなったね。」

良くも悪くも、かぶら寿しを愛するお客様からのお声です。
かぶら寿しは、低温熟成で発酵する事で麹を糖化して甘味を出し、
それが白かぶを乳酸発酵させ、
さらに魚のタンパク質を酵素分解して旨みを出します。

この過程が熟すと発酵が進み甘味が酸味に変わります。

現代においては、糀そのものに砂糖で甘味を付ける調理法も多くみられます。

この「米甘」は原料の白かぶは元より、

漬け込みの「糀」にこだわりました。

かぶら寿しは、自然の恩恵を頂いた季節の味なだけに、余分な添加を無くし、

自然本来の力のみに頼ったかぶら寿しです。

それは幼い頃、居間の炬燵でじっくり手作りした甘酒で作った
「記憶」の「あの味」を呼び起すようです。

こだわり12月

お米と麹のみを発酵作用で、甘みを引き出しています。
その発酵課程において、甘めがお好みならば、早めに召し上がって頂き、
酸味がお好みの場合は、冷蔵庫で、しばらく熟成させてお召し上がりください。

添加物を気にせず、本来の熟成をお楽しみ頂ける商品です。

■米甘の特色
すっきりとした味わいの甘みは、お米由来の甘さだけ。
その為、漬けあがりの「かぶ」の触感のサクサク感が違います。

砂糖の添加がないので、自然の風味、昔ながらの、かぶら寿しの酸味過程がお楽しみいただけます。
原料にこだわった、ちょっぴり、玄人さん向けのかぶら寿しです。

【製造販売期間】 11月20日〜12月28日
【内容量】2個入(1袋1個入)
【賞味期間】10日間


送料無料

  ただ今送料無料です。但し、北海道へのお届けは500円+税を、沖縄県へのお届けは1,250円+税を別途申し受けます。

届け日指定OK お届け日指定OK

かぶら寿し「米甘」 [2個入]伝承の麹配合で作る、本格派かぶら寿し12/1スタート

販売期間:
2018年10月28日00時00分〜
2018年12月25日22時59分
メーカー:株式会社ヨネダ
型番:65
価格:

4,320円 (税込)

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■ 商品説明

ヨネダのかぶら寿しは、原料の「かぶ」にこだわっています。 寒暖差がある、南砺市(主に福光地域)で契約農家さんにより、 聖護院系早生大かぶの品種を定めて栽培して頂いています。 そのかぶは堅く甘みのあるのが特徴です。 米が甘いと書いて、「こめあま」と呼びます。 書いて字のごとく、お米のでんぷんを糖化して甘みを引き出しています。 本漬けする際に使用する、甘酒麹には一切砂糖を使用しておりません お米と麹のみを発酵作用で、甘みを引き出しています。 その発酵課程において、甘めがお好みならば、早めに召し上がって頂き、 酸味がお好みの場合は、冷蔵庫で、しばらく熟成させてお召し上がりください。 添加物を気にせず、本来の熟成をお楽しみ頂ける商品です。 ※3個入りもあります。 【製造販売期間】 11月20日〜12月28日

■ 商品仕様

製品名かぶら寿し「米甘」 [2個入]
型番65
メーカー株式会社ヨネダ

原材料名:かぶ、ぶり、 漬け原材料(米こうじ、米、食塩、味醂)ビタミンC(酸化防止剤)

原料原産地:ぶり(国産)、米(富山県産コシヒカリ一等米使用)

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