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富山県南砺の地で育まれた、旬の逸品。

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かぶら寿し「天花」 [750g入]伝承の麹配合で作る、米と米麹の甘味のかぶら寿し



天花


かぶら寿し「天花」は、漬ける際の原料に加える砂糖を限りなくゼロにし、

お米由来の甘味により、後味の良い

発酵技術の極意を堪能するかぶら寿しです。

飾りの人参はあえて入れず、

ホイップクリームを塗ったケーキのように仕上げています。

お米の甘みを引き出した甘みだからこそ

味わうことのできる白かぶの歯切れよさ。

糀の醸すふくよかな香りと、心地よい触感。

何より季節の届ける醍醐味ともいえる、

発酵と熟成のバランスを楽しむ事のできるかぶら寿しです。

かぶら寿し・天花(てんか)


「近頃の「かぶら寿し」は甘くなったね。」

良くも悪くも、かぶら寿しを愛するお客様からのお声です。
かぶら寿しは、低温熟成で発酵する事で麹を糖化して甘味を出し、
それが白かぶを乳酸発酵させ、
さらに魚のタンパク質を酵素分解して旨みを出します。

この過程が熟すと発酵が進み甘味が酸味に変わります。

現代においては、糀そのものに砂糖で甘味を付ける調理法も多くみられます。

この天花や米甘は原料の白かぶは元より、

漬け込みの「糀」にこだわりました。

かぶら寿しは、自然の恩恵を頂いた季節の味なだけに、余分な添加を無くし、

自然本来の力のみに頼ったかぶら寿しです。

お米と麹のみを発酵作用で、甘みを引き出しています。
その発酵課程において、甘めがお好みならば、早めに召し上がって頂き、
酸味がお好みの場合は、冷蔵庫で、しばらく熟成させてお召し上がりください。

添加物を気にせず、本来の熟成をお楽しみ頂ける商品です。

天花は、量目で箱詰めしますので、

一個体の大きさにより入り数は変動します。

約3個~4個が目安です。

■天花の特色
すっきりとした味わいの甘みは、お米由来の甘さだけ。
その為、漬けあがりの「かぶ」の触感のサクサク感が違います。
砂糖の添加がないので、自然の風味、昔ながらの、かぶら寿しの酸味過程がお楽しみいただけます。
【製造販売期間】 11月20日~2月頃
【内容量】750g(袋にひとまとめで入っています)
【賞味期間】10日間


送料無料

  ただ今送料無料です。但し、北海道へのお届けは500円+税を、沖縄県へのお届けは1,250円+税を別途申し受けます。

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かぶら寿し「天花」 [750g入]伝承の麹配合で作る、米と米麹の甘味のかぶら寿し

販売期間:
2019年10月15日00時00分~
2020年02月10日22時59分
メーカー:株式会社ヨネダ
型番:655
価格:

5,400円 (税込)

購入数:

在庫

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■ 商品説明

ヨネダのかぶら寿しは、原料の「かぶ」にこだわっています。 寒暖差がある、南砺市(主に福光地域)で契約農家さんにより、 聖護院系早生大かぶの品種を定めて栽培して頂いています。 そのかぶは堅く甘みのあるのが特徴です。 天花は、量目で箱詰めしますので 一個体の大きさにより入り数は変動します。 約3個~4個が目安です。 お米と麹のみを発酵作用で、甘みを引き出しています。 その発酵課程において、甘めがお好みならば、早めに召し上がって頂き、 酸味がお好みの場合は、冷蔵庫で、しばらく熟成させてお召し上がりください。 添加物を気にせず、本来の熟成をお楽しみ頂ける商品です。 【製造販売期間】 11月20日~2月頃

■ 商品仕様

製品名かぶら寿し「天花」 [750g入]
型番655
メーカー株式会社ヨネダ

原材料名:かぶ、ぶり、 漬け原材料(米こうじ、米、食塩、味醂)ビタミンC(酸化防止剤)

原料原産地:ぶり(国産)、米(富山県産コシヒカリ一等米使用)

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