カートをみる ご利用案内 お問い合せ サイトマップ
RSS
富山県南砺の地で育まれた、旬の逸品。

生ハムみたいな鰤について

生ハムみたいな鰤とチーズブレット

↑クリームチーズと合わせて食べると、醗酵食同志で相性が良い。

「ぬか漬発酵食品」は、古い歴史のある料理方法で、動物性タンパク質を保存するための知恵として生まれました。


その知恵から生まれたのが、「生ハムみたいな、鰤」です。
しっとりした、生ハムのような食感と旨味が特徴です。

----------------------------------------------------
平成21年経営革新認定商品「洋風発酵食品」


かぶら寿しで培った麹の低温発酵技術とぬか漬け魚の旨み。

ハーブ、オイル、ビネガー、香辛料、ワイン等での洋風の仕上げを目指した。(原文ママ)
----------------------------------------------------

「生ハムみたいな鰤」 

これは、ぶり(鰤)をぬか床の中でゆっくりと、熟成、発酵させた後、さらに良質のオリーブオイルに漬け込んだものです。

本来は越冬用の保存食とされ地域に広まった「ぬか漬け」ですが、今回あえて「減塩ぬか漬」に挑戦しました。

良質なオリーブオイルに漬け込む事で、減塩ながら保存性を高め、まろやかな味を引き出す事ができます。

生ハムのようにしっとりとした味わいです。

高級チーズのような味でもあります。

従来「和食」のイメージが強い「ぬか漬け」ですが、
オイルと各種スパイスの風味により、
ワインなどにもあう一品に仕上げてあります。

【お召し上がり方法】
・そのまま、おつまみとして、サラダに添えて、寿司にのせる等。

・お好みで塩コショーしてください。

・お召し上がりまでの保管は冷蔵庫でお願いします。

・10℃以上の保管ですと、醗酵により真空袋が膨張する場合がありますが、品質に問題はございません。できるだけ早めにお召し上がりください。


今後も、地道に改良を重ね、育て上げていきたい、よね田の商品のひとつです。
https://www.kabu-yoneda.jp/SHOP/8101.html

平成25年(2013年)10月 「水産庁のファストフィッシュ」商品の選定を受けました。

ファストフィッシュ選定証

工程と技術面で、現在大量生産が困難で、多くのお問い合わせにお応えできていない状況です。今後は生産工程の見直しとパッケージが早急の課題と考えています。

2014年より中部経産局の「地域資源活用補助」の認定商品に採択されています。

生ハムみたいな鰤 箱50g入(2パック入)

「生ハムみたいな鰤」 クリア歴史(晒しちゃいます!)

https://www.kabu-yoneda.jp/hpgen/HPB/categories/587.html

ページトップへ